식품첨가물 사전
원재료에서 자주 보이는 첨가물을 용도별로 모았어요.
감미료
설탕 대신 단맛을 내요. 적은 양으로 단맛이 강하거나 열량이 낮은 것이 많아요.
보존료
미생물이 자라는 것을 늦춰 식품을 오래 보관하게 해요.
산화방지제
기름이나 색이 공기와 만나 변하는 것을 늦춰요.
착색료
식품에 색을 내거나 잃은 색을 되살려요.
발색제
햄·소시지 같은 육가공품의 붉은 색을 지켜요.
표백제
식품의 색을 밝게 하거나 갈변을 막아요.
향미증진제
감칠맛 같은 맛을 더 강하게 느끼게 해요.
산도조절제
식품의 산도(pH)를 맞춰 맛과 보관성을 조절해요.
팽창제
반죽을 부풀려 빵·과자를 가볍게 만들어요.
유화제
물과 기름이 섞인 상태를 유지하게 해요.
증점제
식품을 걸쭉하게 하거나 모양을 유지하게 해요.
향료
향을 더해요. 천연향료와 합성향료가 있어요.
영양강화제
비타민·무기질 같은 영양을 더해요. 성분콕 점수에서는 빼고 계산해요.
피막제
과자·과일 겉에 얇은 막을 씌워 윤기를 내거나 마르지 않게 해요.
응고제
두부처럼 단백질을 굳혀요.
고결방지제
가루가 뭉치지 않게 해요.
혼합제제
여러 첨가물을 섞어 만든 제제예요. 라면의 면류첨가알칼리제가 대표적이에요.